Edulcorantes naturales y artificiales: Clasificación y características

A nadie le viene mal un dulce durante su jornada. Es que hoy en día lo que más se consume, sin duda alguna, son los productos dulces.

La dulzura es una cualidad que tienen muchos productos químicos  en el mercado, las cuales, el ser humano ha asociado siempre con placer y sabor agradable.  Basta con solo probar algún dulce, ya sea un chocolate o fruta, para percibir además, de su dulzura, ciertas sensaciones que solo  experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos.

Desde muchos años atrás, el uso del azúcar ha demostrado que el hombre siempre ha tenido una marcada preferencia hacia los alimentos dulces. Anteriormente el hombre solía ingerir alimentos azucarados, tal como la miel, que se extraía de los panales de abejas. Tal es así, que la preferencia por los alimentos dulces viene desde siglos atrás, donde la única manera de endulzar era utilizando la miel y hoy, tenemos un gran lista de edulcorantes naturales y artificiales, que la presentamos a continuación.

Clasificación de los edulcorantes

Endulzantes artificiales

Los edulcorantes artificiales son sustitutos sintéticos del azúcar, pero que derivan de una sustancia natural. Son el resultado de la combinación de ciertos elementos químicos en el laboratorio, que son cientos de veces más dulce que el azúcar.

Los  más consumidos y conocidos en todo el mundo son, la sacarina y el aspartame. Para que los endulzantes artificiales puedan ser consumidos, tienen que ser aprobados. Este tipo de edulcorante, son utilizados en la mesa y en la fabricación de alimentos y bebidas light.

La sacarina

Este es el endulzante más antiguo y bajo calorías, y es aproximadamente de 300 a 500 veces más dulce que el propio azúcar. Y aunque es una opción reemplazante al azúcar para las personas con diabetes, ciertas investigaciones dicen, que el consumo de sacarina causaría aumento de peso.

En la mayoría de los edulcorantes artificiales, la sacarina aparece mezclada con ciclamato, potenciando así su dulzor.

El aspartame

El aspartame o aspartamo es un edulcorante artificial no calórico 200 veces más que el azúcar. Es una mezcla de dos aminoácidos naturales, el ácido aspártico y la fenilalanina, que en condiciones normales de acidez en el estómago, se separan liberando ambos aminoácidos.

La sucralosa

Es el único endulzante de bajas calorías que está hecho a base de azúcar, por lo que su sabor es similar al original. Es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar.

Endulzantes naturales

La Stevia

Se trata de un edulcorante natural derivado de la planta de stevia, que endulza 300 veces más que el azúcar. La stevia no contiene calorías y se ha demostrado que no tiene ningún impacto sobre los niveles del azúcar en la sangre, por lo que es un estupendo sustituto del azúcar para los diabéticos.

Se pueden utilizar en su estado natural, gracias a su gran poder edulcorante y sólo son necesarias utilizar pequeñas cantidades del producto.

La Fructosa

La fructosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel, y su poder endulzante es mucho mayor que el azúcar, por lo que con menos cantidad es suficiente para lograr el mismo dulzor.