Los extractos de glucósido de esteviol han revolucionado la industria alimentaria mundial de edulcorantes ya que tienen múltiples aplicaciones dentro de la elaboración de bebidas a base de frutas y leche, postres, yogur, dulces, productos de confitería, productos frutales y suplementos dietéticos entre otros. Los extractos son aptos para cocinar ya que son termoestables, a diferencia de algunos edulcorantes artificiales como el aspartamo. Sin embargo, no son adecuados para determinados productos de confitería como los de chocolate o glaseado ya que carecen de propiedades emulsionantes.